Come fare per attirare clienti in un bar: parti dalla fascia più vuota

Un bar si riempie a fasce: colazione, pranzo, pomeriggio, aperitivo. Per attirare clienti conviene scegliere la fascia più vuota e lavorare su quella, con una proposta per volta. Uno sconto su tutta la giornata, invece, lo paghi anche nelle ore in cui il banco è già pieno.

Per trovarla conta gli scontrini per due settimane, in quattro colonne. Se il registratore di cassa ha un riepilogo per ora usa quello, altrimenti basta un foglio accanto alla cassa.

Chi passa davanti al tuo bar in ogni fascia lo sai tu: una scuola, un ufficio, una palestra o una fermata cambiano la proposta.

Affitto, macchina accesa e persona al banco li paghi anche nelle ore morte: quanto può valere, in un anno, una fascia ferma in cui ogni giorno entra qualche persona in più?

Scegli una fascia e una sola idea tra le dodici, tienila quattro settimane e riconta gli scontrini. Con due novità insieme non sai a quale dare il merito.

Idee promozionali per bar: colazione e pranzo

A colazione e a pranzo il cliente ha poco tempo, e sceglie il bar dove sa già che cosa trova, a che ora e a quanto. Qui le idee promozionali per un bar sono informazioni precise, scritte dove si leggono dalla strada.

Ogni idea ha la sua frase per lavagna, vetrina e post: tra parentesi quadre c’è ciò che devi mettere tu, orari e prodotti sono esempi.

Colazione: tre idee

Pranzo: tre idee, se servi piatti o panini

Idee per bar: pomeriggio e aperitivo

Nel pomeriggio e all’ora dell’aperitivo il cliente ha tempo, e cerca un posto dove fermarsi. Qui le idee per un bar riguardano il tavolo: che cosa ci trova, quanto può restare, se è sicuro di sedersi.

Pomeriggio: tre idee

Aperitivo: tre idee

Le stesse frasi diventano un post su Google My Business. Per l’aperitivo racconta orario, prezzo e tagliere: per i settori regolamentati, tra cui gli alcolici, la guida di Google dice che puoi usare i post, «ma non includere contenuti sui prodotti».

Fonte: Crea e gestisci i post nel profilo dell’attività, Guida di Profilo dell’attività su Google.

Se hai anche cucina e sala, vedi come attirare clienti in un ristorante. Di serate con musica e di tavoli all’aperto questa pagina non parla: prima di organizzarli chiedi al Comune o all’associazione di categoria che cosa serve.

Come fidelizzare i clienti di un bar: gesti e tessera

In un bar il cliente abituale può passare anche due volte al giorno: a farlo tornare sono prima di tutto i gesti di chi sta al banco. La tessera viene dopo, e deve essere semplice.

• L’ordine abituale ricordato: «il solito?» detto prima che il cliente parli.
• La stessa tazzina chiunque sia di turno: scrivi come si fa il tuo caffè e appendilo dietro il banco.

La tessera a timbri

Un cartoncino con dieci caselle resta semplice a due condizioni. È di carta e senza nomi, così non raccogli dati personali. E il premio è lo stesso prodotto: il decimo caffè rientra tra le «quantità aggiuntive di prodotti dello stesso genere», che il regolamento sulle manifestazioni a premio esclude dalla propria disciplina. Per un regalo di altro genere, come una tazza, senti prima il commercialista: può essere un’operazione a premio.

Fonte: D.P.R. 26 ottobre 2001, n. 430, articolo 6, su Normattiva.

Un timbro non si dà mai in cambio di una recensione. Le altre leve, e come contare quanti tornano, sono in fidelizzare i clienti.

Promozioni per bar: listino esposto e sconti veri

Prima di scrivere una promozione servono due controlli: il listino esposto e lo sconto vero. Questa pagina cita alcune norme ma non è un parere legale: per il tuo caso senti l’associazione di categoria o il commercialista.

Il listino si vede prima di ordinare

Il regolamento di pubblica sicurezza chiede ai pubblici esercenti di tenere esposta nel locale, «in luogo visibile al pubblico», «la tariffa dei prezzi». La Lombardia, per esempio, aggiunge nella sua legge sul commercio che con il servizio al tavolo «il listino dei prezzi deve essere posto a disposizione dei clienti prima dell’ordinazione e deve inoltre indicare l’eventuale componente del servizio». Per la tua Regione chiedi all’associazione di categoria. C’è anche una ragione pratica: un supplemento per il tavolo scoperto alla cassa finisce facilmente in una recensione.

Fonti: regolamento per l’esecuzione del testo unico delle leggi di pubblica sicurezza, articolo 180, su Normattiva; legge regionale della Lombardia 2 febbraio 2010, n. 6, articolo 77.

Lo sconto è vero

Colazione a prezzo fisso, 3 per 2 e offerte per chi ha la tessera restano fuori dalla regola che chiede di indicare, accanto a uno sconto, il prezzo precedente: lo scrive il Ministero delle Imprese e del Made in Italy, per il quale la norma «si applica solo ai beni e non ai servizi». Il Codice del consumo, poi, esclude dalla sezione sui prezzi i prodotti «forniti in occasione di una prestazione di servizi», compresa la somministrazione di alimenti e bevande. La regola vale invece per ciò che vendi confezionato, come il caffè in pacchetto: lì, accanto allo sconto, va il prezzo più basso degli ultimi trenta giorni.

In ogni caso lo sconto deve essere vero: niente prezzi di partenza mai applicati e niente «solo per oggi» che dura un mese. Il Codice considera in ogni caso ingannevole «dichiarare, contrariamente al vero, che il prodotto sarà disponibile solo per un periodo molto limitato».

Fonti: domande frequenti del Ministero sugli annunci di riduzione di prezzo; Codice del consumo, articolo 17-bis, articolo 14, comma 5 e articolo 23, lettera g), su Normattiva.

Le formule tra cui scegliere, con il conto di quanto ti costa uno sconto, sono in promozioni per attirare clienti. Per mandarle su WhatsApp o per SMS serve prima il consenso di chi le riceve, come prevede l’articolo 130 del Codice della privacy: il modulo da tenere alla cassa è in idee per attirare clienti in un negozio.

Che cosa non serve per aumentare i clienti di un bar

Non serve abbassare i prezzi tutto il giorno: uno sconto sempre attivo lo usa anche chi sarebbe entrato comunque, e su uno scontrino da pochi euro ogni centesimo tolto pesa.

• Lo sconto senza fascia e senza data. Se serve, tienilo dentro le ore morte e dagli una fine.
• La promozione copiata dal bar di fronte. Se nella via tutti hanno la stessa colazione a prezzo fisso, quella colazione smette di essere un motivo per scegliere te.
• La promessa che il banco non regge. «Pronto in due minuti» vale solo se è vero anche il lunedì alle otto.

Marketing per bar: che cosa vede chi cerca «bar vicino a me»

Chi cerca «bar vicino a me» o «bar aperto ora» vede sul telefono una mappa e pochi nomi, ognuno con voto, numero di recensioni, una foto e l’orario. Per un bar il marketing comincia da queste righe, perché le legge anche chi non è mai passato davanti al locale.

Nell’esempio il tuo bar ha il voto più alto dei tre, ma non dice se è aperto: chi ha fretta sceglie tra gli altri due. Con dati sbagliati il rischio è più grande:

Sulla scheda di un bar le cose da sistemare sono quattro.

1. 1
   Orari veri, fascia per fasciaDa «Modifica profilo», «Orario»: se chiudi nel primo pomeriggio crea due fasce per lo stesso giorno. In «Aggiungi altri orari» indichi l’orario di un servizio: nell’esempio di Google un ristorante aperto dalle 6 alle 21 segnala a parte «Happy hour: 17:00-20:00».
2. 2
   Foto del banco e di ciò che serviGoogle suggerisce «almeno tre foto del cibo o delle bevande che servi». Fotografa il banco delle colazioni, il piatto del giorno, i tavoli del pomeriggio, senza immagini d’archivio: «l’immagine deve rappresentare la realtà».
3. 3
   Menu con i prezziSe nel profilo trovi «Modifica menu», che Google prevede per le attività della ristorazione, inserisci le voci con il prezzo o carica una foto del listino. Se un cliente ne ha caricata una vecchia, chiedine la rimozione.
4. 4
   Attributi: tavoli all’aperto, Wi-FiDa «Modifica profilo», «Altro». Sono i due esempi che fa Google, e servono anche a farsi trovare: con gli attributi «la tua attività potrebbe apparire nelle ricerche di luoghi con questi attributi». Segna solo ciò che hai davvero.

Fonti: Guida di Profilo dell’attività su Google, pagine su orario di apertura, altri orari, foto, menu, attributi e rendimento.

Per capire se la scheda lavora, alla voce «Rendimento» del profilo trovi quante persone hanno chiesto indicazioni stradali. Gli altri controlli sono in come ottimizzare la scheda Google My Business.

Recensioni: come chiederle senza pressioni al banco

In un bar la recensione si chiede a tutti i clienti con un cartello e una frase, senza insistere e senza offrire nulla. Il cliente la scrive dopo, dal suo telefono. Le norme di Google dicono che cosa al banco non si fa:

Fonti: Google, Crea un link o un codice QR per richiedere recensioni, Contenuti vietati e con limitazioni e Completare il profilo dell’attività su Google.

Le norme non precisano dove finisce l’invito e dove comincia la pressione: la scelta prudente è lasciare che il cliente usi il codice quando vuole, anche da casa. Il codice si scarica dal profilo, da un computer, con «Leggi recensioni» e poi «Ottieni più recensioni»; come stamparlo è spiegato in QR code per le recensioni Google.

Esempio illustrativo · codice non attivo

La frase è la stessa per ogni cliente: altre sono in frasi per chiedere recensioni.

Fonti

Le informazioni su regole e funzioni vengono dalle pagine ufficiali elencate qui sotto, lette il 10 ottobre 2026. Google e gli altri servizi cambiano spesso nomi e percorsi dei menu: se una voce non corrisponde, fa fede la pagina ufficiale.

• Suggerimenti per migliorare il posizionamento nei risultati di ricerca locale su GoogleChe cosa succede quando le informazioni della scheda non sono accurate
• Modifica l’orario di aperturaPercorso «Modifica profilo», «Orario»; due fasce nello stesso giorno
• Come impostare altri orariOrari dei singoli servizi; l’esempio con «Happy hour: 17:00-20:00»
• Suggerimenti per le foto specifiche per le attività sul profilo dell’attivitàFoto di cibi e bevande, requisiti di qualità
• Informazioni sull’Editor del menu«Modifica menu», voci con prezzo, foto del menu, foto caricate dai clienti
• Gestisci gli attributi dell’attivitàTavoli all’aperto e Wi-Fi; percorso «Modifica profilo», «Altro»; ricerche per attributo
• Crea e gestisci i post nel profilo dell’attivitàLimite sui contenuti dei post per i settori regolamentati, tra cui gli alcolici
• Informazioni sul rendimento e sugli approfondimenti del profilo dell’attivitàRichieste di indicazioni stradali nella voce «Rendimento»
• Crea un link o un codice QR per richiedere recensioniDove Google suggerisce di mettere il codice e come si scarica
• Contenuti vietati e con limitazioni, norme di Google MapsPressione nei locali, recensioni pagate in natura, richieste selettive, rimozione delle recensioni incentivate
• Completare il profilo dell’attività su GoogleDivieto di incentivi e di postazioni presso la sede dell’attività
• Regio decreto 6 maggio 1940, n. 635, regolamento per l’esecuzione del testo unico delle leggi di pubblica sicurezza, articolo 180 (Normattiva)Tariffa dei prezzi esposta nel locale, in luogo visibile al pubblico
• Legge regionale della Lombardia 2 febbraio 2010, n. 6, articolo 77 (banca dati del Consiglio regionale della Lombardia)Esempio di regola regionale: listino a disposizione prima dell’ordinazione con il servizio al tavolo
• Annunci di riduzione di prezzo: domande frequenti (FAQ), Ministero delle Imprese e del Made in ItalyLa norma vale per i beni e non per i servizi; vendite abbinate, 3 per 2 e offerte per chi ha una carta fedeltà
• Codice del consumo, decreto legislativo 6 settembre 2005, n. 206, articolo 17-bis (Normattiva)Prezzo precedente negli annunci di riduzione di prezzo
• Codice del consumo, decreto legislativo 6 settembre 2005, n. 206, articolo 14 (Normattiva)Comma 5: la sezione sull’indicazione dei prezzi non si applica ai prodotti forniti in occasione di una prestazione di servizi, compresa la somministrazione di alimenti e bevande
• Codice del consumo, decreto legislativo 6 settembre 2005, n. 206, articolo 23 (Normattiva)Lettera g): la scadenza dichiarata e non vera
• Codice in materia di protezione dei dati personali, decreto legislativo 30 giugno 2003, n. 196, articolo 130 (Normattiva)Consenso per le comunicazioni commerciali inviate per messaggio
• D.P.R. 26 ottobre 2001, n. 430, articolo 6 (Normattiva)Quantità aggiuntive dello stesso prodotto escluse dalle operazioni a premio